Pipián rojo

El pipián encuentra su origen en la época prehispánica, así como lo oyes este delicioso platillo tiene una gran historia.

 

Antes el pipián consistía en “una cazuela de gallina hecha con chile rojo, tomates y pepitas de calabaza molidas”.

Por otra parte, se dice que los indígenas le llamaban a esto totolin patzcalmollo, así que desde nuestros antepasados existía esta comida típica de Durango.

 

Ingredientes para hacer Pipián rojo con pollo:

·          6 piezas de Pollo

·         Para el pipián rojo

·          500 gramos de Jitomate

·          2 piezas de Chile ancho

·          1 trozo de Canela

·          1 trozo de Pan

·          1 trozo de Tortilla dura

·          2 piezas de Clavos de olor

·          1 cucharada sopera de Almendra

·          100 gramos de Ajonjolí

·          100 gramos de Cacahuate

·          1 pieza de Cebolla mediana

·          3 dientes de Ajo

·          200 mililitros de Aceite

 

Cómo hacer Pipián rojo con pollo:

 

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1.    Lo primero es reunir todos los ingredientes necesarios para elaborar nuestro platillo mexicano.

2.    A los chiles les quitamos el rabo y las semillas y lo pasamos rápido por un comal caliente. Los jitomates los ponemos a hervir y ahí agregamos los chiles asados para que hiervan juntos. El pollo lo lavamos, le quitamos las plumitas y lo cocemos con agua, un trozo de cebolla y ajo.

3.    Por separado, tostamos el ajonjolí y el cacahuate para preparar el pipián rojo.

4.    Ponemos a la estufa otra sartén y freímos la tortilla, el pan y las almendras.

5.    Ahora vamos a licuar el jitomate junto con los chiles, ahí agregamos un trozo de canela y esto los vamos a sofreír en una cazuela. Cuando empiece a hervir el pipián rojo, agregamos un poco de sal.

6.    Mientras se sazona la salsa de jitomate, vamos a moler el ajonjolí y el cacahuate con un poco del caldo donde se coció el pollo, y se lo agregamos a la salsa de jitomate.

7.    Mezclamos perfectamente el pipián rojo y continuamos moliendo el ajonjolí y el cacahuate. Por último, molemos la tortilla y el pan, y lo agregamos al pipián. Los clavos de olor los molemos en un molcajete y se lo agregamos a nuestro guiso.

8.   
Dejamos que se sazone a fuego bajo, rectificamos de sal y servimos el pipián rojo con pollo acompañado de arroz blanco.